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小编告诉大家:固态陈醋自动酿醋设备、工艺

所属分类:公司新闻    发布时间: 2022-04-22    作者:admin
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其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以大曲为主的质优糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅淋醋和长期陈酿,山西老陈醋的高粱、麸皮稻壳子的用量比1:1:1,使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂,大麦豌豆比为7:3,大曲与高粱的配料比高达55%—62.5%,名为糖化发酵剂,实为以曲代粮,其原料品种之多,营养成分之全,河南酿醋设备小编告诉大家:特别是蛋白质含量之高,为食醋配料较好的选择。新工艺技改项目以高粱为原料,麸皮为辅料,大曲、淀粉酶、纤维素酶、氯化钙、纯碱、酒用酵母、醋酸菌为添加剂(接种),以稻壳和醋醅为原料。糊化、液化、糖化、酒化以液态方式各自进行。酒化醪、麸皮、稻壳在智能设备内自动混合搅拌、接种、醋酸发酵、熏醅、淋醋、出渣、酸气回收一次完成,全部实现机械作业。

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工艺描述 前液后固,原料3.5∽4倍的水于液化设备→添加淀粉酶、氯化钙、纯碱→加入破碎后的高粱→糊化→蒸汽升温至沸腾→转入糖化设备→灭酶→降温转入酒精发酵设备(酵母、大曲、酶制剂)→配料→进入..固态自动酿醋设备→接种后→醋酸发酵→自动恒温熏醅→自动淋醋→自动排渣→陈酿→成品固态醋。
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