其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以大曲为主的质优糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅淋醋和长期陈酿，山西老陈醋的高粱、麸皮稻壳子的用量比1：1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%—62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，河南酿醋设备小编告诉大家：特别是蛋白质含量之高，为食醋配料较好的选择。新工艺技改项目以高粱为原料，麸皮为辅料，大曲、淀粉酶、纤维素酶、氯化钙、纯碱、酒用酵母、醋酸菌为添加剂（接种），以稻壳和醋醅为原料。糊化、液化、糖化、酒化以液态方式各自进行。酒化醪、麸皮、稻壳在智能设备内自动混合搅拌、接种、醋酸发酵、熏醅、淋醋、出渣、酸气回收一次完成，全部实现机械作业。
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