近段时间，小编经常接到电话在询问关于一些在酿酒过程中遇见的问题，今天在这里跟着酿酒设备厂家一起来了解一下常用的四种问题的答案：
一、生料酿酒原料的加水比例是多少?
要根据粮食的粉碎一般情况来定，生料发酵的加水比是(1：2-3)，加水比的大小与原料淀粉含量和发酵温度等有关，原料淀粉含量高，加水比大；发酵温度低，发酵周期长，加水比可适当减少。
二、生料发酵适宜的PH值是多少?
生料发酵为多酶系多菌种复合发酵，其各自适的PH值不尽相同。就生淀粉糖化而言，黑曲淀粉酶的.适PH值为3.5，而根霉淀粉酶的适PH值为4.5，酵母菌大多在PH值3.5-6范围内发酵正常。一般情况下，生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可以加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。
三、生料酿酒发酵温度在什么范围内?
与熟料发酵相比，由于生料发酵发酵周期长，发酵温度宜低。对于采用常温酿酒酵母的生料酒曲，适宜的发酵温度为20-32度，短期温度不宜超过35度。对于采用耐高温酒精酵母的生料曲适宜发酵温度为28-35度，短期温度不宜超过38度。温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。
四、生料酿酒发酵多长时间可以用酿酒设备蒸馏?
发酵的时间与原料种类，粉碎粒度，生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。温度正常情况下，发酵7-15天左右，酒精发酵就已经完成，醪液酒精含量达到高值，此后醪液酒精度会有所下降。但是为了获得相对而言的酒质，发酵时间应该适当延长，以便形成较多的风味物质。在发酵时间延长期间，温度应控制在32度以下，否则极易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒质也不会得到提高。
如果你在酿酒的过程中遇见其他的问题，都可以打电话咨询酿酒设备厂家：麦禾生物发酵设备厂，我们很高兴为您解答！
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